【AM730專欄】薯仔減肥(二) 之「火星任務」

在電影「火星任務」中，男主角Matt Damon單靠每天吃薯仔在火星生存了四百天。兩星期前，本欄亦提及一名澳洲男子Andrew Taylor，從今年一月一日開始每天只吃薯仔或蕃薯，成功在短短兩個月內(共57天)減掉41磅(由332磅減至291磅)。時至今日(即77天後)，Andrew Taylor已成功減掉55磅(由332磅減至277磅)。

既然薯仔和蕃薯的營養價值那麼全面(詳見本欄上兩星期文章)，是不是真的可以用來減肥呢？
均衡飲食的重要
人需要有均衡飲食，不可以單靠單一食物攝取每日所需的熱量。根據世界衛生組織的建議，每人每日攝取的碳水化合物、蛋白質及脂肪所提供的熱量，應分別為每日總熱量攝取的55-75%、10-15%及15-30%。但是，薯仔含有的碳水化合物、蛋白質及脂肪，所提供的熱量分別是薯仔總熱量的92%、5%和3%。換言之，按世衛標準，單靠吃薯仔攝取熱量，會攝取過量的碳水化合物，及過少的蛋白質和脂肪！

(一)過量碳水化合物
碳水化合物在體內會轉化成血糖。攝取過量碳水化合物，會引致血糖上升，令人精神亢奮，情緒不穩；而且胰臟需要製造大量胰島素去降低體內血糖，也會加重胰臓的負荷，對胰臟造成傷害，令胰臟脂肪堆積。

(二)蛋白質不足
蛋白質的主要用途是製造肌肉、細胞、皮膚及頭髮等。蛋白質不足，會容易造成肌肉流失、貧血、生長發育遲緩，以及修補身體組織能力下降等。人體內的骨膠原就是靠吸收蛋白質而製造岀來的。

(三)過少脂肪
脂肪的主要用途是製造細胞膜、荷爾蒙，儲存脂溶性維他命如A、D、E和K，及提供維持皮膚健康所需的脂肪酸。缺乏脂肪可能會造成細胞膜不健全、脂溶性維他命不能被吸收、皮膚粗糙、容易衰老等。

(四)缺乏其他維他命及礦物質
雖然薯仔和蕃薯的營養價值十分全面(前者含維他命C、B、鉀、磷、鎂等；後者含維他命A、E、鐵及鈣等)。但除母乳外，沒有單一食物可以提供所有人體所需要的營養。單靠進食薯仔及蕃薯維持生命，會缺乏維他命B12、D、K、鋅、碘等。因此，Andrew Taylor也要定期見營養師及進食如B12的補充劑。
電影「火星任務」中的男主角當然也不是單靠吃薯仔維持四百天生命。在影片中，他除了吃薯仔外，也進食蛋白棒(protein bar)及營養補充劑。

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【AM730專欄】新娘減肥大賽

在小店心急減肥的，大部分都是要在一兩年內結婚的準新娘。昨天，就有個匆匆上來的新客Candy，向我訴說她將要面臨的結婚前後三大挑戰：-

(一)Pre-wedding
Candy將於五月到京都影pre-wedding。早兩日，她到影樓試衫後便悶悶不樂，因為她試衫時發現自己的肚腩和手臂「拜拜」肉都相當嚴重：「五月就要影pre-wedding，依家我好大壓力，因為啲相會响Big Day嗰日俾所有賓客評頭品足㗎！如果到時仲係咁，就惟有叫攝影師影相時就吓位，然後PS執番瘦佢囉！」

(二)Big Day
Candy十月就結婚。結婚當日會穿婚紗在教堂行禮：「喺咁多親戚朋友面前一定唔可以肥㗎！」其實Candy早在年初已到婚紗店試了Big Day用的婚紗，她選了一套近年流行的「魚尾型」低胸婚紗：「試著嘅時候都已經知道好難carry，要有胸、有腰、又要有「Pet」，最重要嘅係唔可以有肚腩，因為著girdle 打底會好礙眼，一定要靠自己！如果有肚腩，人哋重以為妳係奉子成婚㖭！」

(三)Honeymoon
Candy計劃結婚後隨即到馬爾代夫honeymoon：「到馬爾代夫honeymoon係一生人一次：陽光、海灘、Bikini，到時真係無得遮。如果到時重係依家咁嘅「水桶」身形同「甲組腳」，咁就真係失禮死未來老公啦！」

「之前去過幾間大型嘅美容中心先至搵到你哋。已經使咗唔少錢！」Candy補充説。「減肥從來都係要靠均衡飲食同運動，纖體療程只係輔助。快啲去見營養師先啦！」我回應説。

大家還記得上年ESD Life旗下的HealthyD與小店合辦的「營人生活體驗旅程」當中的減肥比賽嗎？參賽者透過參加小店免費提供的INS Theory瘦身課程，學習注意均衡飲食和運動，再在網上分享參加過程和感受，並與網友討論減肥心得，藉此提高市民對均衡飲食和運動的興趣。記得當時比賽反應空前熱烈，傳媒亦爭相報道！

今年，小店特別為了像Candy一樣心急減肥的準新娘舉辦了一個新娘減肥比賽。大會會選出幾位準新娘免費參加為期一個月的INS Theory瘦身課程，課程內容包括見營養師、跳舞課堂、營養飯盒及纖體療程。大會會以參賽者一個月內所減得的磅數、脂肪率及其他表現評分。勝出者可免費獲得雙人首爾來回機票，與未來老公蜜月旅行！

有興趣參加的準新娘可以參考以下連結(截止日期為三月二十五日)：

【新娘ins減肥比賽】──贏取首爾機票
http://prettyfond.com.hk/other-news

報名表格
http://goo.gl/forms/WSpJE8Cu7Q

重溫與ESD Life 合辦的「營人生活體驗旅程」
http://goo.gl/2L4CHU

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【AM730專欄】薯仔減肥法(一)

一名澳洲男子(Andrew Taylor)從今年一月一日開始，便每天只吃薯仔或番薯維生。他在Facebook 開了個「Supd-Fit」page，講述他的減肥歷程。在短短的兩個多月中，已獲得8,776個「讚好」，並吸引世界各地傳媒爭相訪問及報導。
Andrew Taylor 在其網頁(www.spydfit.com)介紹其自創的「薯仔減肥法」：
（一）每日只吃薯仔或蕃薯，吃多少也無妨；
（二）只喝水及啤酒（有時）；
（三）每日做90分鐘運動；及
（四）食維他命B12補充片。
烹調方面，Andrew不用油，只用易潔鑊烹調，或乾脆把薯仔或蕃薯放入焗爐內焗。烹調時只用少量香草、香料及無脂肪調味料(例如蕃茄醬、BBQ醬）。如要做薯蓉，就會用適量豆奶。
Andrew在短短的兩個月內(共57天)便減掉41磅，而且睡得好，精神亦好，身體並沒有甚麼異樣。
薯仔的營養價值
薯仔源產於美洲，在17世紀才引進至歐洲種稙，之後擴展至全世界。至今，薯仔已成為繼麥和米之後，全世界第三大主要食糧。薯仔雖然便宜，但其營養價值卻非常全面：它除了含有大量碳水化合物之外，亦含有豐富礦物質(如鉀、磷、鎂）、硫辛酸、膳食纖維和各種維他命(尤其是維他命C)等。
為甚麼食薯仔可以減肥？
（一）薯仔熱量比較低，每100克只有77千卡熱量，比起同重量的稻米(365千卡)及小麥(327千卡)少得多。而且薯仔容易飽肚，所以食薯仔可以「食極都唔肥」！
（二）薯仔含有大量水分和豐富的鉀，能幫助去除水腫，解決因水腫而引致的肥胖問題。
為甚麼食薯仔會令人精神好？
薯仔所含的碳水化合物，在人體內會分解成為葡萄糖。它除了提供能量外，亦會刺激腦部中樞神經，帶來精神亢奮的作用。

在小店，有學員就問：「咁神奇，咁我哋可唔可以食薯仔減肥呀？」我回應說：「聽老一輩講，只有打仗無得食嘅時候，先至會凈係食番薯同薯仔㗎咋！」
有關薯仔減肥的壞處，下篇再講。

有興趣參考Andrew Taylor 的薯仔減肥法，可以到以下網址：-
www.facebook.com/Spud-fit-176361779065773

www.spudfit.com

【AM730專欄】水光槍還是死光槍？

韓流襲港，韓國女星普遍使用的水光槍在香港亦大行其道。聞説一次水光槍的注射就等於敷了一千個補濕面膜，可以令肌膚 「一take過飲飽水」，迅速令面孔呈現水潤通透的光澤。可是，上星期就有報道指出，一名九十後少女早前在尖沙咀某美容中心接受水光槍注射後出現嚴重過敏反應，面部長滿大紅疹，及後被醫生診斷為皮膚出現接觸性敏感反應，導致全臉長滿「蕁麻疹」。據事主表示，雖然經醫治後已痊癒，但覺皮膚質素變差，埋怨美容中心事前未有解釋有關風險，質疑有疏忽之虞。

甚麼是水光槍？
水光槍是近年由韓國引進的微型注射器，它利用真空負壓技術和五個針型極細的針頭，把肉毒桿菌、透明質酸、膠原蛋白等針劑直接注射入皮膚深層，而按不同針劑的效用，達致抗衰老、提升、緊緻、改善皮膚質素等效果。由於水光槍是把針劑直接注射入皮層深層，所以效果會比在表皮上敷面膜顯著很多！
水光槍過程
接受水光槍注射的客人須先在臉上塗上麻醉膏，以減低注射時的剌痛。在進行水光槍療程時，儀器會按客人的皮膚狀態設定注射深度，然後水光槍機頭刺針會按設定的深度直接刺入皮膚深層，把有關療程的針劑注射入皮膚的真皮層而被吸收。療程時面孔會輕微出血，療程後皮膚亦會泛紅，一般需要大約數天時間才會消退。
根據各大美容中心廣告指出，一次水光槍的注射，功效可維持3個月至半年之久。
水光槍的風險
（一）損害皮膚
水光槍可能會刺激或損傷皮膚，引發創傷性炎症。
（二）針劑敏感
水光槍能將正常表皮層難以吸收的針劑直接注入真皮層而被吸收。但如客人對有關針劑有過敏反應，就難以立刻清除。有醫生就這樣說：「護膚品可以洗，但打入皮膚深層的針劑就洗唔到，敏感反應亦會持續。」
（三）細菌污染
水光槍機頭刺針須要無菌真空處理，而使用後亦要立即棄置，不能重複使用，以免交叉感染。但是否所有美容中心也會這樣處理就是另一疑問。
我對類似水光槍的入侵性注射療程，仍然有所保留。奉勸大家最好找相熟醫生處理比較安全。期望政府可以盡快立法監管，以減少類似意外發生！

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【AM730專欄】除「濕」有辦法

這幾天相對濕度徘徊在90%以上。煙霧瀰漫，駕車上山頂，恍如騰雲駕霧。原本想與朋友一起到大平山餐廳吃飯，但也因太大霧而折返。在小店，廁所牆身地板也開始滲水；而同事也紛紛告病假，不是因為傷風感冒，就是有氣管問題，其他同事也顯得沒精打彩。

的確，潮濕的天氣容易令人疲倦，引發許多疾病，例如：
(1)傷風感冒：潮濕容易令蚊蟲滋生，病毒傳播，故香港每年一至三月都是流感高峰期；
(2)濕疹癬癩：潮濕亦容易令細菌滋生，尤其是在腳指間、鼠蹊、腋窩等陰暗處；
(3)過敏症及氣管疾病：天氣潮濕，細菌容易在空氣及衣物中滋生，亦會令敏感病及氣管疾病發作；
(4)風濕關節痛：濕氣重亦令關節血液循環減慢，引致風濕關節炎發作。
其實，「濕」也有分「外濕」和「內濕」兩種。要解決「濕」的問題，就要分別從「外濕」和「內濕」著手。
「外濕」
「外濕」是指在生活環境空氣中的水份偏高，如這幾天相對濕度徘徊在90%以上就是「外濕」非常嚴重了。除天氣影響外，居住或工作璄境靠近海、河、山腳或其他水源也會令「外濕」偏高。
要解決「外濕」問題，就要從環境著手：常關掉窗門，把室外濕氣拒諸門外；用抽濕機、吸濕器保持室內環境及衣物乾爽；洗澡後要充分擦乾身體，吹乾頭髮；毛巾衣服也要時常更換，以免細菌滋生。
「內濕」
至於「內濕」，則是指身體內水分流動不暢順，身體因而容易積聚水分，導致「內濕」。「內濕」的症狀包括疲倦、頭重身重、胸悶、食慾不振、腹脹等，亦會因此而容易引致上述疾病。中醫認為「內濕」是由脾虛引致，而「脾」是指消化系統；平日多食濃味、煎炸或生冷食物、喝凍飲、常處室內冷氣環境、少做運動等，都會影響脾胃運作，令身體容易積聚濕氣。
要解決「內濕」問題，就要從生活習慣著手：多做運動，少吃生冷食物和少喝凍飲，多喝熱茶或溫水，避免體內積聚毒素，盡量減少吃高熱量及鹽分高的食物，常以清淡菜餚為主。另建議大家可用淮山、赤小豆、扁豆及生薏米煲湯，亦可幫助祛濕！

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【AM730專欄】台灣素食

早陣子跟朋友到台灣走了一趟。朋友們都盛讚當地的火鍋和串燒價廉物美；但最令我印象深刻的，反而是當地的素食。在台灣，你會看見許多專門提供素食的餐廳，而且種類繁多，有中式、泰式、意大利式、西班牙式、日本料理、還有素食自助餐。今次到台灣，我就到了當地著名的「舒果新米蘭蔬食」，品嚐了「迷迭香火柴麵包」、「方塊豆腐沙拉」、「松露蕈菇湯」及「醬烤杏鮑菇石鍋拌飯」等素食菜式。

台灣人喜歡素食，除了是因為宗教原因外，台灣年輕人對健康及環保的追求也是原因之一。聽餐廳的職員解釋，台灣人食素也有分類：有「純素」的，即只吃植物；「蛋素」的，即只吃植物和蛋類；「奶素」的，即只吃植物和奶類製品；「奶蛋素」的；還有比純素更純的「植物五辛素」，即不吃蔥、韭、蒜、蕗蕎及洋蔥。所以，在台灣，大部分素食專門店的菜牌都會提示各款菜式是否含有蛋、奶、蔥、韭、蒜等食材，以供各類素食人士參考。

我不是一個食素的人，但每月總有一兩天只會食素。小店的營養師表示，食素的確可以讓腸胃休息一下，尤其是大家在剛過去的農曆新年大吃大喝後，食素一兩天有助清理腸胃。而且，常食素也能使血液內的膽固醇含量降低（因為血液內的膽固醇多由動物脂肪產生），減少患上動脈硬化、中風、糖尿病和類風濕性關節炎等慢性病的機會，也有抗衰老的作用。所以，身邊不少年過五十的朋友，也為了健康開始食素。

但營養師也表示：長期食素會容易造成體內缺乏維生素B12、優質蛋白質、油脂及其他礦物質(例如鋅)，故素食者需注意營養素的補充。而且，素菜偏淡，為了增添它們的色彩和味道，很多素食菜式(例如素肉、素雞、素鴨等)都含有大量化學添加物和色素，多吃反而對身體有害。

一個月食素一兩天，可以清清腸胃，令身體健康。中國傳統老人家在初一、十五食齋，也是有其傳統智慧！

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【AM730專欄】出外吃團年飯

小店營養師Ruby十月剛和她拍拖兩年的男朋友拉埋天窗。Ruby除了分享她甜蜜的初婚生活，也向我投訴婚後多了很多應酬：「單係中秋做節、做冬、團年就分別要同阿爸阿媽、老爺奶奶兩家人食飯。今年團年飯，兩邊都話要响年廿八食，話係好日喎，約好晒咁話，依家我哋都唔知去邊面好！」我提議大家既然那麼高興，不如兩家人一起吃團年飯吧。她回應説：「又係喎，兩家人住得咁近，大家又係响酒樓食嘅，倒不如一齊食，唔使煩，最筍嘅係兩餐團年飯變成一餐！食少好多呀！」

以前團年飯大多在家中吃，但人長大了，兄弟姊妹都成家立室，各有小朋友，十幾二十人的團年飯在家吃比較困難，所以數年前已索性改上酒樓吃。營養師說：出外吃團年飯的菜式多有吉祥的寓意，但它們所含的熱量、脂肪、膽固醇和糖分卻相當高，吃多兩餐會有嚴重的後果：-

(一) 「家肥屋潤」－－全體乳豬

吃團年飯少不了喻意「家肥屋潤」的全體乳豬。但乳豬是高脂肉類，酒樓一般會用火爐猛火燒烤，期間在豬皮上塗上食油。營養師表示：乳豬除熱量高之外，也含高脂肪和膽固醇，多吃會增加心血管病的風險。所以吃乳豬最好一塊起兩塊止，當酒樓職員再把剩餘的乳豬分給大家時，大家必定要説「不」。

(二) 「黃金滿屋」-－－黃金蝦碌

黃金蝦碌是近年酒樓喜用的菜式。喻意「黃金滿屋」的黃金蝦碌是把沾滿鹹蛋黃的大蝦用高溫豬油炸至金黃色，味道香脆爽口。但鹹蛋黃含極高膽固醇，每一隻鹹蛋黃就含有320毫克膽固醇。以一隻黃金蝦碌需要半隻鹹蛋黃烹調去計算，吃兩隻黃金蝦碌就已超出世衛一日可攝取膽固醇的標準了。

(三）「長壽」-－－乾燒伊麵

喻表「長壽」的乾燒伊麵及揚州炒飯是團年飯臨尾的例牌菜式。但它們在烹調時會使用大量豬油，吃一小碗就等於攝取240至280千卡熱量了。

(四）「團團圓圓」-－－湯圓糖水

最後，當然少不了喻表「團團圓圓」的湯圓、紅豆沙及紫米露。不過，這些糖水都是糖分含量極高，吃一小碗紅豆沙就等於攝取130千卡熱量，兩粒湯圓就等於攝取140千卡了。

所以，營養師話團年飯少吃為妙是不無道理的。

在此祝各位猴年「團團圓圓」，「身體健康」，「開開心心」，「心想事成」，最緊要是「終身美麗」！

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