2016年2月28日 星期日

【AM730專欄】除「濕」有辦法

這幾天相對濕度徘徊在90%以上。煙霧瀰漫,駕車上山頂,恍如騰雲駕霧。原本想與朋友一起到大平山餐廳吃飯,但也因太大霧而折返。在小店,廁所牆身地板也開始滲水;而同事也紛紛告病假,不是因為傷風感冒,就是有氣管問題,其他同事也顯得沒精打彩。

的確,潮濕的天氣容易令人疲倦,引發許多疾病,例如:
(1)
傷風感冒:潮濕容易令蚊蟲滋生,病毒傳播,故香港每年一至三月都是流感高峰期;
(2)
濕疹癬癩:潮濕亦容易令細菌滋生,尤其是在腳指間、鼠蹊、腋窩等陰暗處;
(3)
過敏症及氣管疾病:天氣潮濕,細菌容易在空氣及衣物中滋生,亦會令敏感病及氣管疾病發作;
(4)
風濕關節痛:濕氣重亦令關節血液循環減慢,引致風濕關節炎發作。
其實,「濕」也有分「外濕」和「內濕」兩種。要解決「濕」的問題,就要分別從「外濕」和「內濕」著手。
「外濕」
「外濕」是指在生活環境空氣中的水份偏高,如這幾天相對濕度徘徊在90%以上就是「外濕」非常嚴重了。除天氣影響外,居住或工作璄境靠近海、河、山腳或其他水源也會令「外濕」偏高。
要解決「外濕」問題,就要從環境著手:常關掉窗門,把室外濕氣拒諸門外;用抽濕機、吸濕器保持室內環境及衣物乾爽;洗澡後要充分擦乾身體,吹乾頭髮;毛巾衣服也要時常更換,以免細菌滋生。
「內濕」
至於「內濕」,則是指身體內水分流動不暢順,身體因而容易積聚水分,導致「內濕」。「內濕」的症狀包括疲倦、頭重身重、胸悶、食慾不振、腹脹等,亦會因此而容易引致上述疾病。中醫認為「內濕」是由脾虛引致,而「脾」是指消化系統;平日多食濃味、煎炸或生冷食物、喝凍飲、常處室內冷氣環境、少做運動等,都會影響脾胃運作,令身體容易積聚濕氣。
要解決「內濕」問題,就要從生活習慣著手:多做運動,少吃生冷食物和少喝凍飲,多喝熱茶或溫水,避免體內積聚毒素,盡量減少吃高熱量及鹽分高的食物,常以清淡菜餚為主。另建議大家可用淮山、赤小豆、扁豆及生薏米煲湯,亦可幫助祛濕!

2016年2月21日 星期日

【AM730專欄】台灣素食

早陣子跟朋友到台灣走了一趟。朋友們都盛讚當地的火鍋和串燒價廉物美;但最令我印象深刻的,反而是當地的素食。在台灣,你會看見許多專門提供素食的餐廳,而且種類繁多,有中式、泰式、意大利式、西班牙式、日本料理、還有素食自助餐。今次到台灣,我就到了當地著名的「舒果新米蘭蔬食」,品嚐了「迷迭香火柴麵包」、「方塊豆腐沙拉」、「松露蕈菇湯」及「醬烤杏鮑菇石鍋拌飯」等素食菜式。
台灣人喜歡素食,除了是因為宗教原因外,台灣年輕人對健康及環保的追求也是原因之一。聽餐廳的職員解釋,台灣人食素也有分類:有「純素」的,即只吃植物;「蛋素」的,即只吃植物和蛋類;「奶素」的,即只吃植物和奶類製品;「奶蛋素」的;還有比純素更純的「植物五辛素」,即不吃蔥、韭、蒜、蕗蕎及洋蔥。所以,在台灣,大部分素食專門店的菜牌都會提示各款菜式是否含有蛋、奶、蔥、韭、蒜等食材,以供各類素食人士參考。
我不是一個食素的人,但每月總有一兩天只會食素。小店的營養師表示,食素的確可以讓腸胃休息一下,尤其是大家在剛過去的農曆新年大吃大喝後,食素一兩天有助清理腸胃。而且,常食素也能使血液內的膽固醇含量降低(因為血液內的膽固醇多由動物脂肪產生),減少患上動脈硬化、中風、糖尿病和類風濕性關節炎等慢性病的機會,也有抗衰老的作用。所以,身邊不少年過五十的朋友,也為了健康開始食素。
但營養師也表示:長期食素會容易造成體內缺乏維生素B12、優質蛋白質、油脂及其他礦物質(例如鋅),故素食者需注意營養素的補充。而且,素菜偏淡,為了增添它們的色彩和味道,很多素食菜式(例如素肉、素雞、素鴨等)都含有大量化學添加物和色素,多吃反而對身體有害。
一個月食素一兩天,可以清清腸胃,令身體健康。中國傳統老人家在初一、十五食齋,也是有其傳統智慧!

2016年2月14日 星期日

【AM730專欄】出外吃團年飯

小店營養師Ruby十月剛和她拍拖兩年的男朋友拉埋天窗。Ruby除了分享她甜蜜的初婚生活,也向我投訴婚後多了很多應酬:「單係中秋做節、做冬、團年就分別要同阿爸阿媽、老爺奶奶兩家人食飯。今年團年飯,兩邊都話要响年廿八食,話係好日喎,約好晒咁話,依家我哋都唔知去邊面好!」我提議大家既然那麼高興,不如兩家人一起吃團年飯吧。她回應説:「又係喎,兩家人住得咁近,大家又係响酒樓食嘅,倒不如一齊食,唔使煩,最筍嘅係兩餐團年飯變成一餐!食少好多呀!」
以前團年飯大多在家中吃,但人長大了,兄弟姊妹都成家立室,各有小朋友,十幾二十人的團年飯在家吃比較困難,所以數年前已索性改上酒樓吃。營養師說:出外吃團年飯的菜式多有吉祥的寓意,但它們所含的熱量、脂肪、膽固醇和糖分卻相當高,吃多兩餐會有嚴重的後果:-
(「家肥屋潤」--全體乳豬
吃團年飯少不了喻意「家肥屋潤」的全體乳豬。但乳豬是高脂肉類,酒樓一般會用火爐猛火燒烤,期間在豬皮上塗上食油。營養師表示:乳豬除熱量高之外,也含高脂肪和膽固醇,多吃會增加心血管病的風險。所以吃乳豬最好一塊起兩塊止,當酒樓職員再把剩餘的乳豬分給大家時,大家必定要説「不」。
(「黃金滿屋」---黃金蝦碌
黃金蝦碌是近年酒樓喜用的菜式。喻意「黃金滿屋」的黃金蝦碌是把沾滿鹹蛋黃的大蝦用高溫豬油炸至金黃色,味道香脆爽口。但鹹蛋黃含極高膽固醇,每一隻鹹蛋黃就含有320毫克膽固醇。以一隻黃金蝦碌需要半隻鹹蛋黃烹調去計算,吃兩隻黃金蝦碌就已超出世衛一日可攝取膽固醇的標準了。
(三)「長壽」---乾燒伊麵
喻表「長壽」的乾燒伊麵及揚州炒飯是團年飯臨尾的例牌菜式。但它們在烹調時會使用大量豬油,吃一小碗就等於攝取240280千卡熱量了。
(四)「團團圓圓」---湯圓糖水
最後,當然少不了喻表「團團圓圓」的湯圓、紅豆沙及紫米露。不過,這些糖水都是糖分含量極高,吃一小碗紅豆沙就等於攝取130千卡熱量,兩粒湯圓就等於攝取140千卡了。
所以,營養師話團年飯少吃為妙是不無道理的。
在此祝各位猴年「團團圓圓」,「身體健康」,「開開心心」,「心想事成」,最緊要是「終身美麗」!