【AM730專欄】寒流暖鍋

寒流襲港，剛過去的周末氣溫低至3.3度，創下香港59年來最低溫的紀錄。有人就冒險上大帽山、飛鵝山觀賞難得一遇的霜雪；但我想大多數人都像我一樣，躲在家裡避寒。在家，我最喜歡打邊爐，因為可以慢慢吃，又「暖笠笠」；但小店的營養師提醒我們：打邊爐很容易會吃得過量，攝取過多熱量，又或者吃得太油或太膩，影響健康。要打邊爐「打」得健康，大家可以從湯底、食材和醬料三方面著手。

(一)湯底篇：採用天然材料調湯底

不少香港人喜歡購買火鍋湯包或清雞湯打邊爐，但好多時都會發現湯底愈煲愈濃。湯愈濃味，就表示其鈉含量愈高。當中以麻辣湯底鈉含量最高；水煮就含最高油脂；而清雞湯就是味精湯而已。其實，日本人吃火鍋只會用清水加海帶作湯底，因為這樣才可以吃出食材的鮮味。

對於習慣濃味的香港人來說，要一下子改用清水打邊爐確實不大可能。但還是有一些天然食材可以煲出好味道的火鍋湯底。大家可選用這些材料：番茄、蘿蔔、大葱、粟米、豆腐、鮮魚、瑤柱及蜆等。而瑤柱和蜆都是比較鮮甜，而且愈煮愈出味的食材，懂得利用它們的獨有鮮味，就可以令整個火鍋湯底生色不少，再配上其他簡單食材，就已經是一鍋味道豐富的火鍋了。

(二)食材篇：盡量多菜少肉

大多數人選用火鍋食材時，都會選購不同類型的精製食物，例如三色丸、芝士腸、魚滑、蝦膠等，因為它們夠飽肚和暖胃。但這些精製食物在製作過程中會加入豬油，而豬油含有大量反式脂肪，會增加血液中壞膽固醇的數量，增加患冠心病的風險；而且，早前世衞已經把精製肉食品納入為一級致癌物質，所以大家應該少吃為妙。

在家吃火鍋，我會以清淡為主：選購大量不同種類的蔬菜，例如豆苗、皇帝菜、唐生菜、菠菜、金菇及香菇等，然後加入小量飽肚的澱粉質食物，例如豆腐、粉絲、鮮枝竹等；肉類我只會選用魚類，例如脆魚鲩、鮮魚片等。這樣就比較容易控制熱量的攝取，而且無論吃多少蔬菜也不會致肥！

(三)醬料篇：選用天然醬料

吃火鍋不能缺少的就是醬料。香港人最喜歡蘸沙茶醬、XO醬、辣椒醬等。但這些醬料本身已是高脂肪、高糖和高鈉，而且也是精製食品，要盡量避免。

醬料最好都是天然的，選用蔥、薑、蒜，然後加上1/2茶匙豉油、醋或檸檬汁，就已經是最好的火鍋醬料，能帶出食材的鮮味。像我無辣不歡的，只要再加上一兩隻切碎了的指天椒，就已經辣得不亦樂乎！我不建議使用任何類型的辣椒醬油，因為它們只會掩蓋食物的味道。

其實，在家打邊爐反而讓我吃得更健康，因為多菜少肉。只要懂得如何選擇打邊爐的湯底，食材及醬料，日日打邊爐也可以食得很健康！

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【AM730專欄】女人的黃金：乳木果油(二)

乳木果油是由非洲獨有的乳油木(樹木一種)的果實提煉而成。自古乳木果油已被奉為珍寶。古埃及已有文獻記載，指出乳木果油是當時貴族女仕專用的珍品，用來保護頭髮和皮膚。

乳木果油是天然植物油脂，含有大量油酸，能令肌膚光滑滋潤，因此常用以化妝、防曬及潤髮。乳木果油可以單獨使用或與其他美容化妝品一齊使用：

(一)「保濕」而不單只「補濕」

冬天天氣乾燥，皮膚時常需要補濕滋潤。市面上很多補濕護膚品都只能短暫「補濕」，需要不斷「補」去補充皮膚不斷失去的水份。而乳木果油就能真正做到「保濕」，因為它的油酸會形成一道天然屏障，阻隔皮膚水分流失。只要每次取少量的乳木果油，用掌心的熱力將其溶化，然後直接塗抹於面上或身體乾燥的地方，即能產生保濕效果。

(二)抗皮膚炎、敏感、爆裂脫皮

由於乳木果油屬於植物油脂，與人體油脂非常接近，亦不含化學物質，所以對皮膚沒有刺激性，容易被人體吸收。而且，乳木果油含有植固醇，對皮膚敏感、炎症、皮膚損傷有不錯的消炎修護作用；對濕疹皮膚有治療、舒緩及止痕作用；對皮膚爆裂、脫皮更有奇妙的修復功效。只要把少量的乳木果油塗在患處，皮膚就很快獲得修復。

(三)加入化妝品中，令妝容持久

化妝時，我會加入少量乳木果油於妝前底霜，因為它會在肌膚表面形成一道屏障，有效阻隔水分流失。使整個妝容可以更加持久。而且不用擔心油脂會阻塞毛孔，因為純乳木果是植物油脂，親膚性良好，只要份量適宜，用於面上是絕對無問題的。

(四)加入護髪素，呵護秀髮

乳木果油不單止可用於皮膚上，亦可作為護髮油使用，對於經常燙染、乾旱髮質同樣起修護作用。每次洗髮後加入適量乳木果油於護髮素中，集中塗在髮尾及頭皮，並加以按摩然後沖洗，可令髮質更柔順有光澤，減少頭屑。

市面上，純天然的乳木果油比較難找。網上只看到的都只是團購代辦，價錢亦參異。幸好小妹有朋友可從非洲直接帶來，省卻不少煩惱！

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【AM730專欄】女人的黃金：乳木果油(一)

我有一位好朋友叫Helen，她是在網上結識她現在老公的。「網上情緣」雖然已是十分普遍，但我朋友最特別的地方是她結識的不是普通的香港人，而是遠在西非加納的非洲人。她們認識一年內結婚，結婚後一年就生了BB。現在一家三口，在香港生活樂也融融。上年冬天，我就到了她家中吃飯，並且探訪她那剛剛出生的BB。在品嘗她老公煮的非洲加納菜色時，我無意中發現在窗台上放滿了一磚磚像牛油般的淡黃色東西。我就好奇地問：「Helen，呢啲係乜嘢嚟㗎？」Helen回答說：「咪就係乳木果油囉！」

標榜含乳木果油(shea butter)的護膚品、補濕霜、潔面奶及潤唇膏(通常含大約5至25%成分)，我都見過用過不少；但100%天然的乳木果油我倒是第一次見。我很有興趣地追問：「咁妳要咁多乳木果油嚟做乜嘢呀？」

Helen解釋，乳本果油是她奶奶由非洲帶來的。她奶奶是來自西非的一個內陸國家叫「布吉納法索」(Burkina Faso)，它位於撒哈拉沙漠南面，天氣非常乾燥、太陽猛烈。在那裡生活的人，自古至今都是靠這些一磚磚的乳本果油去保濕、潤膚、防曬；而且它還有醫治濕疹、燙傷、刀傷及各種皮膚病的作用。「布吉納法索」就是盛產乳木果油的國家，也出口乳木果油到世界各地的化妝用品公司，用來提煉各種美容化妝用品。

Helen奶奶帶來香港的乳木果油是給Helen那剛出生的BB。因為在西非，大部分的父母都會為剛出生的BB，在每次冲涼之後全身塗抹乳木果油，既有潤膚保濕作用，也可以預防或治療BB常見的濕疹。而且，在替BB按摩肌肉時，Helen也會為BB塗上乳木果油，以代替我們常用的BB油。
乳木果油被喻為「女人的黃金」，既天然，又可以給BB使用，當然最適合我這個純尚自然的「BB」啦！我當日就拿走了一磚乳木果油回家研究。至於硏究出甚麼，下星期再講。

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【AM730專欄】冬天減肥貼士

上星期我提及一些冬天不減肥的謬誤。昨天就有學員正面問我：冬天「又餓又凍」，應該如何減肥？我著她諮詢小店營養師Tammy的意見。Tammy就有以下貼士：

1. 多飲熱水幫助抗寒
冬天氣溫低，除了多添幾件衣物外，最直接有效的保暖方法就是不停飲熱水。我自己就每日飲兩大壼熱水，既可保持體內溫暖，亦可促進新陳代謝和排毒，減少冬天常見的水腫。身體比較寒的人可以多飲薑茶驅寒，但最好不要加糖。

2. 隨身帶低卡零食
如果忍不住想吃東西，最好隨身攜帶一些健康低卡的小食，去對抗誘惑，避免吃一大堆高油高糖的零食。建議大家買小包裝的零食，可以有效控制分量。像是輕纖穀物片、堅果、紫菜等。

3. 冬天運動加倍打擊脂肪 
天氣凍，大家只想躲在被窩裡，懶得運動。但上星期我已提及，冬天運動的效果比夏天來得更好，而且還有效改善手腳冰冷的問題。若戶外太冰冷，不妨選擇在室内做運動，例如跑滑步機、踩腳踏車、跳舞、做七分鐘運動(7-minute workout)等等，都能有效燃燒脂肪。

4. 提早就寢
習慣熬夜的人，冬天還是提早就寢；不僅可以逃過想吃宵夜的欲望，避免吸收不必要的熱量，也能讓各個器官得到充分休息及排毒。從學員減肥經驗得知，長期睡眠欠佳的人，減肥的進度會比較差一點喔！

其實最緊要持之以恆，冬天減肥又哪有難度呢？

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【AM730專欄】冬天不減肥的謬誤

很多人都話冬天不是減肥的季節。小店就有個奇怪現象：不少客人在十二月就開始玩「失蹤」，然後二、三月左右回來，並積極參加減肥課程、跳舞、見營養師及進行各項瘦身療程；原因是她們回來的時候，身形已經發褔了不少，不得不積極減肥。我問她們這幾個月去了哪裡，她們通常會列舉以下三個冬天不減肥的理由：

（一）天氣太冷，需要多些脂肪保暖
（二）戶外太凍，不宜運動
（三）外套蔽身，無需減肥

第一個理由是謬誤。因為如果寒冷會令身體積聚更多脂肪去保暖的話，那麼北方人長期在嚴冬生活，是不是應該比南方人更肥呢？我們在冬天想多吃東西，尤其是那熱騰騰的火鍋、羊腩煲及糯米飯等，是因為我們在冬天需要消耗更多熱量去保持身體溫暖，而並非身體需要積聚更多脂肪當作衣服去保暖！人並不是涼血動物，不需要在冬天前積聚脂肪去冬眠吧！

事實上，在冬天我們的基礎代謝率會輕微上升，只要根據營養師的建議，在冬天適當地增加熱量的吸收便可。反而，沒節制的飲食會令自己吸收過多熱量，剩餘的熱量就會轉化為脂肪。有研究就指出，在冬天身體的脂肪合成速度比在夏天快二至四倍，即在冬天身體會較容易積聚脂肪，所以我們在冬天更需要小心飲食。

第二個理由更是荒謬。在冬天，我們大可以在室內跳健康舞、做健身運動、打羽毛球及上跳舞課堂等；所燃燒的脂肪不會比戶外運動少。只要事前做足熱身運動，冬日運動與夏日運動無異。很多人有一個誤解，就是以為冬日運動流汗比較少，所以燃燒的脂肪也比較少。但其實冬日運動流汗比較少，是因為冬天氣溫比較低，運動時無需流太多汗去散熱而已。反而有研究指出，冬日運動所需的熱量比夏日多，故冬日運動更能有效地燃燒脂肪呢！

而第三個理由只是自欺欺人。

減肥是不分季節的。在冬天裡，我們更需要小心飲食和多做運動呢！

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