寒流襲港，剛過去的周末氣溫低至3.3度，創下香港59年來最低溫的紀錄。有人就冒險上大帽山、飛鵝山觀賞難得一遇的霜雪；但我想大多數人都像我一樣，躲在家裡避寒。在家，我最喜歡打邊爐，因為可以慢慢吃，又「暖笠笠」；但小店的營養師提醒我們：打邊爐很容易會吃得過量，攝取過多熱量，又或者吃得太油或太膩，影響健康。要打邊爐「打」得健康，大家可以從湯底、食材和醬料三方面著手。
(一)湯底篇：採用天然材料調湯底
不少香港人喜歡購買火鍋湯包或清雞湯打邊爐，但好多時都會發現湯底愈煲愈濃。湯愈濃味，就表示其鈉含量愈高。當中以麻辣湯底鈉含量最高；水煮就含最高油脂；而清雞湯就是味精湯而已。其實，日本人吃火鍋只會用清水加海帶作湯底，因為這樣才可以吃出食材的鮮味。
對於習慣濃味的香港人來說，要一下子改用清水打邊爐確實不大可能。但還是有一些天然食材可以煲出好味道的火鍋湯底。大家可選用這些材料：番茄、蘿蔔、大葱、粟米、豆腐、鮮魚、瑤柱及蜆等。而瑤柱和蜆都是比較鮮甜，而且愈煮愈出味的食材，懂得利用它們的獨有鮮味，就可以令整個火鍋湯底生色不少，再配上其他簡單食材，就已經是一鍋味道豐富的火鍋了。
(二)食材篇：盡量多菜少肉
大多數人選用火鍋食材時，都會選購不同類型的精製食物，例如三色丸、芝士腸、魚滑、蝦膠等，因為它們夠飽肚和暖胃。但這些精製食物在製作過程中會加入豬油，而豬油含有大量反式脂肪，會增加血液中壞膽固醇的數量，增加患冠心病的風險；而且，早前世衞已經把精製肉食品納入為一級致癌物質，所以大家應該少吃為妙。
在家吃火鍋，我會以清淡為主：選購大量不同種類的蔬菜，例如豆苗、皇帝菜、唐生菜、菠菜、金菇及香菇等，然後加入小量飽肚的澱粉質食物，例如豆腐、粉絲、鮮枝竹等；肉類我只會選用魚類，例如脆魚鲩、鮮魚片等。這樣就比較容易控制熱量的攝取，而且無論吃多少蔬菜也不會致肥！
(三)醬料篇：選用天然醬料
吃火鍋不能缺少的就是醬料。香港人最喜歡蘸沙茶醬、XO醬、辣椒醬等。但這些醬料本身已是高脂肪、高糖和高鈉，而且也是精製食品，要盡量避免。
醬料最好都是天然的，選用蔥、薑、蒜，然後加上1/2茶匙豉油、醋或檸檬汁，就已經是最好的火鍋醬料，能帶出食材的鮮味。像我無辣不歡的，只要再加上一兩隻切碎了的指天椒，就已經辣得不亦樂乎！我不建議使用任何類型的辣椒醬油，因為它們只會掩蓋食物的味道。
其實，在家打邊爐反而讓我吃得更健康，因為多菜少肉。只要懂得如何選擇打邊爐的湯底，食材及醬料，日日打邊爐也可以食得很健康！
